Warum die Küchenabluft regelmäßig gereinigt werden muss
In jeder gewerblichen Küche setzt sich in Hauben, Aerosolabscheidern, Abluftkanälen und Ventilatoren ein Fettfilm ab, der mit der Zeit verharzt. Fettablagerungen sind leicht entzündlich; durch thermochemische Reaktionen kann es bis zur Selbstentzündung kommen. Die Folge sind Fettbrände, die sich über das Kanalsystem im Gebäude ausbreiten und zu erheblichen Personen- und Sachschäden führen können. Ablagerungen erhöhen zudem den Strömungswiderstand: Der Luftwechsel sinkt, Küchendünste werden nicht mehr ausreichend abgesaugt und lagern sich auf allen Küchenoberflächen ab.
Das Abluftsystem von der Haube bis zum Ventilator auf dem Dach ist meist schwer zugänglich. Das Küchenpersonal reinigt deshalb oft nur die leicht erreichbaren Teile. Erst die regelmäßige, fachgerechte Reinigung des gesamten Systems stellt Brandschutz, Hygiene und Funktion sicher.
Rechtliche Grundlage: VDI 2052, DGUV und Arbeitsschutz
Die Richtlinie VDI 2052 regelt in Verbindung mit den Vorgaben der Berufsgenossenschaft (DGUV Regel 110-003, vormals BGR 111) und dem Arbeitsschutzgesetz die regelmäßige Inspektion und Reinigung raumlufttechnischer Anlagen in Küchen. Küchenlüftungshauben und ihre Komponenten sind danach täglich auf Verschmutzung zu prüfen und bei Bedarf zu reinigen, Küchenabluftdecken monatlich, Abluftleitungen, Ventilatoren und Aggregatkammern mindestens halbjährlich. Jede Reinigung ist zu dokumentieren. Aktivkohlefilter sind zweimal jährlich durch einen Sachkundigen zu prüfen.
Wird die Reinigung vernachlässigt, trägt im Schadensfall die Betriebsleitung die Verantwortung. Versicherer verlangen regelmäßig den Nachweis der Wartung; viele Brandschutz- und Gewerbeaufsichtsbehörden prüfen die Dokumentation bei der Brandschau.
Unser Leistungsumfang
Wir reinigen das komplette Abluftsystem gewerblicher Küchen: Abzugshauben und Lüftungsdecken, Aerosol- und Fettabscheider, Abluftkanäle und Formstücke, Ventilatoren und Aggregatkammern sowie Dachdurchführungen. Je nach Ablagerung arbeiten wir mit Heißwasser-Hochdruck, Schaum- und Spezialreinigern, mechanischer Kanalreinigung oder Trockeneisreinigung für empfindliche Bauteile. Fehlende Revisionsöffnungen dokumentieren wir und lassen sie auf Wunsch nachrüsten, damit alle Kanalabschnitte erreichbar sind.
Nach der Reinigung erhalten Sie ein Protokoll mit Fotodokumentation vorher und nachher, eine Reinigungsplakette an der Anlage und auf Wunsch einen Hinweis auf Mängel, die Ihr Anlagenbauer beheben sollte.
Ablauf ohne Betriebsunterbrechung
Zu Beginn nehmen unsere Fachberater den Ist-Zustand der Anlage kostenlos auf und erstellen ein unverbindliches Angebot. Die Reinigung erfolgt außerhalb Ihrer Betriebszeiten, meist nachts oder an Ruhetagen; Küche und Umgebung werden abgedeckt und nach Abschluss gereinigt übergeben. Mit einem Wartungsvertrag legen wir feste Intervalle fest, erinnern rechtzeitig an den nächsten Termin und halten die Dokumentation lückenlos.
Wir betreuen Restaurants, Hotels, Kantinen, Betriebsrestaurants, Pflegeeinrichtungen und Lebensmittelbetriebe in Leverkusen, Düsseldorf, Mönchengladbach, am Niederrhein und darüber hinaus.
